山海食堂[美食] 第86节
遥远的北方，寒山之中，虽幽冥无日，但有亘古的生灵睁开眼瞳，于是白昼降临，合上眼眸，万物重归黑暗。吹气为冬，呼气为夏，逶迤千里，不寝不息。 “羿焉彃日？乌焉解羽？” 神生十日，居于扶桑，十日并?出，草木焦枯，羿射九日，落为沃焦。 “河海应龙？何尽何历？” 有翼之龙，曰应龙，合风云，超忽荒，战蚩尤，画河川。 一个个神话传说在云朵脑海中闪回，补苍天，治洪水。填沧海，逐烈日。随着最后?一个音符落下，这首天问也落下帷幕。 天尊不可问，却有天问。 一曲毕，云朵还久久沉浸在那种震撼中不能自拔。二楼的客人们?也是一样，一时?间连碗筷相碰的声音都消失了，一片静寂无声。 直到一楼有人寻着歌声上来查看的脚步声惊醒众人，看见那位歌手准备离席，听众们?也纷纷回神，看着扶桑树下挂着的那个硕大的付款二维码，大家上前扫码打赏。 云朵对摄影师使了个眼色，“我?们?也来点？” 两个人都上前扫码。 面对众人被惊艳的目光以及慷慨的手笔，这位歌手显得十分平静，好像这些凡尘俗事都与她?无关?，向?大家微微点头致意后?，就转身离开。 金乌看着不断传来“到账五十元”“到账八点八八元”消息的手机，露出了笑?容，“这么算下来，讹兽只要继续卖唱四百三十七天，就能把骗我?的钱都还上。” “要是再算上做鱼面的收入，”金乌敲着计算器，“那就是三百五十九天。” ———— 一直到回到一楼，云朵感觉脚下还在飘，脑海里还回味着刚才那惊鸿一曲。 “都录下来了吗？”云朵问摄影师。 摄影师点头，“那当然?。我?刚才还说这钱就当买门票也值，现在还附赠一张演唱会票。” 不过在这时?端上来的姜母鸭还是提醒他们?，这次的目的是吃饭。 “先吃饭，凉了就不好吃了。” 装着姜母鸭的锅子一掀开盖子，姜味、酱香混着鸭rou的香气扑面而来。 摄影师是不喜欢吃姜的人，但闻着就觉得这种姜味并?不让人反感，反而带着一种不知道应该叫“锅气”还是“烟火气”的气息，让人觉得暖洋洋的，很安心。 云朵突然?问她?：“你知道姜母鸭用的是什么样的鸭子吗？” 摄影师愣愣的回答：“……母鸭？” 云朵哈哈大笑?：“你果然?上当了！” 她?解释道：“姜母鸭不是姜 母鸭，是姜母 鸭！” 摄影师讪讪道：“姜母比姜还要厉害吗？” “你可以认为姜母是种到田里繁殖子姜的种子，春天把适合做种的姜种种到地里以后?，会在姜种的附近生长出很多的子姜，经?过一年的繁殖，这个原来的姜种就是姜母了。” 摄影师兴致缺缺：“还是姜。” 云朵笑?着说：“你不吃，那我?就先来尝尝了？” 摄影师抱着自己刚端上桌的鸭血粉丝汤不放：“我?就吃这个。” 云朵也不管她?，全部注意力都放在了眼前的这一锅姜母鸭上。鸭子用的是番鸭，用姜母、芝麻油和米酒下锅去煸，外皮呈现漂亮的橘红色，看上去火候很到位。 夹上一块送进嘴里，本以为干煸过会有些干柴，没想到rou质却惊人的软滑，不费什么力气就能脱骨。 云朵对着镜头，眼睛都亮了：“有姜味，但是不辣不冲，这种番鸭先和姜片一起在锅里煸炒过，然?后?用砂锅去炖，炖成现在这样皮烂骨酥，味道最棒。” 她?一边说一边吃：“姜能去腥，但是姜味很多人接受程度有限，老板可能是考虑到这一点，对配方稍微改良了一下，减少了姜母的用量，增加了八角的香气和酱香味。我?是一个对姜没有什么偏爱和厌恶的人，所以我?觉得这种改良很能接受。” “这道姜母鸭的米酒也选的好，激发出了香辛料的香气，和整锅香料搭配在一起，去腥效果简直一级棒，一点都吃不到鸭子的腥sao味，只有米酒带来的那种温润回甘。” “最后?就是这个鸭rou了，老板选的番鸭rou质性嫩，烹煮后?也不会发柴，看这rou，皮脂金黄，软嫩香滑，姜片让鸭rou里的腥味一扫而空，化作独有的鲜香沁入肌理，踩了这么多雷，今天终于让我?吃点好的了。” 她?说的眉飞色舞，看上去对这锅姜母鸭十分满意。 摄影师原本在一门心思?的吃鸭血粉丝汤，这鸭血粉丝汤真的蛮好吃。先喝一口鸭汤，还冒着热气的汤里带着鸭油的香气，看着清淡的汤底其实味道醇厚鲜美，吃得出确实是老鸭汤熬出来的。 里面的配料也好吃，鸭血新鲜滑嫩，鸭肠爽脆弹牙，切成薄片的鸭肫带着特有的嚼劲，油豆腐煮的鼓鼓囊囊，吸饱了鸭汤的鲜美汁水，加上自身豆制品的清香，摄影师吃的美滋滋。 当然?也不能忘了粉丝，裹着汤汁，嘶溜一下把粉丝吸到嘴巴里，滑而不烂，鲜而不腻。摄影师只觉得吃过这一碗鸭血粉丝汤，再也不记得别人家是什么味道了！ 云朵对着镜头全方位赞美面前的姜母鸭，摄影师闻着香味，听着云朵对材料配比的分析，心里的小?钩子挠了又挠。 要不然?，也尝尝？ 摄影师犹豫着夹了一块锅底的小?块鸭rou吃，在长时?间的烹饪中，鸭皮已经?变成了焦糖色，酥酥脆脆，鸭rou带着点焦香，咸中带着一点微甜。 有姜味，但在米酒和其他香料的催化下，姜母辛辣的口感变得柔和醇厚，摄影师吃惊的觉得，味道似乎还不错？ 摄影师又吃了块更大的鸭rou，姜母鸭里看着没多少汤汁，然?而把大块的鸭rou用筷子轻轻一戳，就能从骨头上剥离，被rou皮锁住的汁水解除了封印，顺着鸭rou的纤维往下流淌。 一口下去，口感鲜嫩酥软，浓郁的rou香夹着姜片和米酒的辛香肆意的钻进鼻腔，酥而不烂的鸭rou带着丰盈的rou汁，霸道的占领了口腔。 摄影师并?不出镜，但云朵一眼就看到她?在摄像头背后?陶醉的表情，知道这又是一个“真香”的人！ 云朵已经?不满足于吃rou，瞄上了锅里的姜片。姜片已经?炖得酥软，完全是可以吃的，云朵夹起一片姜对着镜头仔细展示，下锅煸炒又慢炖过的姜已经?变成了红糖色，体?积也缩水不少。 吃到嘴里带着忐忑的心情嚼了嚼，竟然?还蛮好吃的！姜的辣味收敛很多，焦香味很浓。而且姜片切的很薄，云朵在吃的时?候，竟然?有一种奇怪的感觉，觉得这个姜的rou质很嫩。 云朵作势让摄影师也尝尝这姜片，摄影师看着姜片的眼神犹如洪水猛兽，恨不得退到三米开外。 云朵摇摇头，看来只有自己能享受到这入口新香不呛辣，吸饱了rou香，芝麻香和米酒香的姜片了。 吃姜母鸭时?连同?姜片一起吃，懂得如何吃姜母鸭的食客都会这样选择。甚至很多人说自己唯一能接受的姜就是姜母鸭中的姜，还说这姜是姜母鸭中的灵魂，比rou还美味。 “这还是道药膳，姜母不仅能让鸭rou更加焦香干爽，还能去掉鸭子中的湿寒，滋而不腻，温而不燥，秋冬季吃姜母鸭，整个人身上都暖起来了。” 云朵一口气吃了许多鸭rou和姜片，才去 喝冬瓜丸子汤解腻。冬瓜丸子汤配姜母鸭是常见搭配了，冬瓜很清透，丸子细嫩，清淡中带着一丝鲜美，一扫嘴巴里的油腻。 录完了视频，点的几道菜也都空盘。摄影是临走前依然?恋恋不舍：“以后?你拍这个系列的视频，选的餐厅都有这个质量就好了。” 云朵翻了个白眼：“去吃踩雷餐厅的时?候你自带干粮，我?叫你尝尝，你嘴巴闭的那叫一个紧！现在吃好东西的时?候你倒钻出来了。不跟我?共患难还想着同?富贵，我?呸！” 摄影师面不改色：“我?的座右铭就是：有福同?享，有难你谁？” ———— 云朵的视频很快就剪辑好上传网站。 令大家意外的是，云朵去山海食堂的探店视频分了上下期，还附加一个彩蛋。 上期视频叫“好快乐鸭”，熟悉云朵的粉丝一看这个标题，就知道她?这顿饭吃的很满意，确实可以放到“吃点好的”系列栏目里。 本期视频的出场嘉宾有姜母鸭、鸭血、鸭肝、鸭胗…… 大家纷纷评论：“你好快乐，但是鸭鸭不快乐！” “什么？姜母鸭不是母鸭？” “本来不怎么爱吃姜的，看着云朵的吃姜母鸭，我?又可以了！下次点来试试。” “山海食堂竟然?上姜母鸭了！姜母鸭很适合现在这个季节吃，冬天湿冷，来一锅姜母鸭暖身，吃完以后?感觉有热气从内而外的散出来，很舒服的。” “我?去看了一眼下期，竟然?还是山海食堂，我?就知道，人类的本质是真香。山海食堂，来了就走不掉！” 的确，云朵和摄影师中午吃了一顿姜母鸭，晚上又折返回来，排了好久的队，吃上了二楼的粥底火锅。 火锅的锅底可以说是变化最多单的一种菜式，番茄锅、牛rou锅、羊蝎子锅、猪肚鸡锅、牛油锅、椰子鸡锅。火锅的口味除了是麻辣的，也可以是清淡的、甜润的、养生的。 山海食堂的火锅锅底经?常更换，最近换成了粥底。 平时?因为工作，云朵总是大鱼大rou，不够健康。来一顿粥底火锅，清淡味美，吃着一点负罪感都没有。 别看锅底只是清淡的白粥，但吸引来的客人一点儿也不少，云朵等了好久才有座位。 桌上是沸腾着的乳白色的透亮粥水，看着稀稀落落简简单单，其实内里大有文章。 应玲珑煮粥用的不是清水，而是用母鸡剔骨熬成清汤，过滤后?加米焖煮，米粥容易粘底，过程中还要反复搅拌，非要煮到粥水滚开，米粒开花，米香和鸡汤完全融合才行。 费了这么多功夫，其实还不算完，熬出来的粥水要滤去米渣，如果米粒留在锅底，在煮火锅的时?候米粒受热粘在锅底，糊成一团，反而影响火锅的口感。 云朵没急着下菜，先对着镜头舀了一勺粥水淋下。 嫩滑的粥水从木勺里重新落入锅中，色泽乳白透亮，细腻浓滑，米粒的精华完全融入粥水里，简直是水米合一。 “粥底火锅下菜是有顺序的，”云朵一边动手一边讲解，“主要是一鲜二荤三素四粥。这个顺序是为了叠加粥底的味道，让各种食材的滋味不会冲突。” “先下海鲜和rou类，最后?才能下蔬菜，主要是蔬菜里的水分多，会影响粥水的鲜味，所以最后?下。” 说着话，云朵下到锅里的白贝和九节虾已经?熟了。米香浓郁的粥底锁住了来自大海的鲜甜，蘸料也不必太过复杂，简简单单的生抽酱油再加点葱姜丝就足够，只提鲜不抢味。 一整盘白贝推进粥里，云朵还在对镜头讲话，摄影师已经?专注的盯着粥水，见到白贝开口一只就捞起一只。这种贝类只要多煮几秒都会影响口感，开吃！ 幸好云朵分神瞄了一眼摄像师，否则这一盘白贝都进了她?的肚子。云朵立刻三两句结束了话题，加入了抢海鲜的队伍。 粥水煮出的海鲜即便不加任何调味，也能吃到鲜鲜甜甜的回味。 白贝一点沙子也没有，用餐体?验一级棒！ 没过几分钟，云朵的手边已经?堆起了高高的贝壳、虾壳和蟹壳。 “没了？”她?在粥里捞了又捞，确认海鲜大军已经?全军覆没，开始下鱼片。 “第一碗喝的是海鲜粥，第二碗喝的就是生滚鱼片粥！” 鱼片入锅瞬间被粘稠的粥水包裹，既保留了鱼片的原汁原味，也让鱼片的口感更加嫩滑可口。 鱼片下进去不久云朵就把火关?了，她?没有那个把握在鱼片煮到恰到火候的时?候立刻捞出来，为了防止鱼片烫老，还是用粥底的余温慢慢烫熟吧。 山海食堂的鱼片大小?规整，切的很薄，在粥水里翻滚的时?候，如同?一只只展翅欲飞的蝴蝶，看着格外赏心悦目。 等鱼rou烫的微卷，云朵迫不及待的捞出来品尝，鱼片的rou质很细腻，刚才下到锅里的海鲜反哺了粥水，增加了鲜味，煮出来的鱼片好像也多了一丝鲜甜。 摄影师已经?在催促：“可以下rou了吗！吃rou吃rou！” 他们?点的是牛rou，一同?上桌的还有一只鸡蛋，下牛rou之前把蛋打到牛rou里充分搅拌，牛rou会变得更加柔软嫩滑。 摄影师跃跃欲试，就是想玩把蛋打进牛rou里的小?游戏。 “你打吧。”云朵亲自掌镜，看摄影师炫技的单手打蛋，另一只手拿着筷子，把牛rou里里外外都在蛋液里捞匀。 牛rou下到锅里，沸腾的粥水让rou的纤维收缩，散开的蛋液变成了轻薄的蛋花，更多的裹上牛rou片，锁住食材的原汁原味。 海鲜和rou类吃的七七八八，这时?候就可以下入青菜、蘑菇或是其他蔬菜，云朵还看到隔壁桌来了几根油条，油条浸到鲜美的粥水里，想必味道也不错。只是云朵实在吃不下了，只能忍痛放弃这个想法。